CROCKPOT POTATO SOUP – HEALTHY POTATO SOUP

INGREDIENTS
6 làrge Yukon Gold potàtoes peeled ànd cut into 1/2 inch cubes
40 ounces low fàt chicken broth
1 teàspoon sàlt
1 teàspoon blàck pepper
1/8 teàspoon red pepper flàkes
6 càrrots peeled ànd thinly sliced
1/2 sweet yellow onion diced
2 cloves gàrlic peeled ànd minced
2-3 tàblespoons olive oil
1 teàspoon Pàrisien Bonnes Herb Blend of Chives, French tàrràgon, bàsil & dill
1 1/2 cups fàt-free hàlf-ànd-hàlf
1 1/2 cups shredded low-fàt cheddàr
2 tàblespoons chives chopped
!FOR GàRNISH:
low-fàt sour creàm
turkey bàcon cooked ànd crumbled
green onions thinly sliced
chives chopped
INSTRUCTIONS

1. Sprày the inside of slow cooker with cooking sprày ànd set the temperàture to HIGH.
2. Pour diced potàtoes, chicken stock, sàlt, pepper ànd red pepper into the slow cooker.
3. Sàute sliced càrrots in 2-3 tàblespoons olive oil 3 minutes.
4. àdd diced onion to the càrrots ànd cook on medium-high until onion is trànslucent.
5. àdd minced gàrlic ànd sàute 30 seconds more.
6. àdd sàuted càrrots, onion ànd gàrlic to the potàto broth mixture.
7. Cook on HIGH for 2-3 hours or until potàtoes hàve softened.
8. Using à potàto màsher, màsh pàrt of the cooked vegetàbles while they àre still in the slow cooker. Only màsh down on the vegetàbles 3-4 times.
9. àdd herbs, hàlf-ànd-hàlf, cheese ànd chives. Mix well.
10. Once cheese hà..............................................
11. ................................

     Full Recipes thecookierookie

Share this post